Cracovia es un embutido polaco tradicional, hecho en la región de Malopolska, elaborada con carne de cerdo. Hay excepciones a la adición de carne vacuna, aunque no es necesario que superen el 30% del total. En el siglo XIX, su popularidad hizo que se extendiera rápidamente por toda Polonia y más tarde incluso por Austria y Alemania. Los ingredientes principales son pimienta y ajo, también nuez moscada y se puede combinar con otras especias como cilantro, pimienta de jamaica, coriandro, comino o cardamomo. A veces, para suavizar el producto se agrega un poco de azúcar. Una de las principales características de cracovia es ahumada. Una verdadera cracovia debe tener el aroma del ajo y el ahumado. Al día siguiente, después de terminar el proceso de elaboración, ya es apta para el consumo. Si queremos obtener una cracovia ​​semiseca, se guarda a bajas temperaturas, en un lugar ventoso, seco y oscuro durante unos 7 días. La cracovia seca se obtiene estacionando en las mismas condiciones durante tres semanas aproximadamente, según el diámetro de la tripa. Es un gran manjar para los sándwiches.

Curso de embutidos cracovia en Mar del Plata. Fot. L. Pawlowski

Los participantes del curso tuvieron que soportar el frío porque el proceso de Cracovia requiere bajas temperaturas. Sin embargo, no hubo quejas y todos se concentraron en aprender.

El viernes estuvo muy ocupado y no hubo tiempo para relajarse. Pero el domingo nos permitió celebrar el final de curso. Los presentes fueron invitados a degustar cracovia (sin restricciones) acompañados de vodka artesanal local Żubrowa. Por otra parte, los presentes también colaboraron con pepinos encurtidos caseros y dulces para los postres entre otras cosas. Cada participante recibió un libro de cocina polaca de Maria Zeman (Marysienka), financiado por la Embajada de la República de Polonia en Buenos Aires, y un trozo de cracovia para degustar en familia. El curso de embutidos cracovia fue organizado por segunda vez.

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